Pieza de la parte del lomo alto del chuletero completamente limpia sin la tapa (franja de carne tersa que está encima del corazón de la chuleta) y con el hueso de la costilla procedente de un macho castrado mayor de 48 meses, madurado en seco “Dry Aged” durante más de 60 días. La carne de color rojo brillante, apreciada en la gastronomía por su elegancia y sutileza, así como por la escasez de este tipo de animales.
 
RECOMENDACION:
Con el fin de preservar todas las cualidades adquiridas por la carne en el proceso de maduración Dry Aged, recomendamos su congelación, si no se van a consumir las porciones en los 4/5 días desde su recepción.
La carne es un producto que no altera sus características por la congelación.
Pasos para congelar-descongelar correctamente :
Congelar en su propio envase.
Si abrió el envase, simplemente envuelva completamente el producto en film para que la temperatura de congelación no “queme” la carne.
Descongele lentamente depositando la porción congelada en la parte alta del frigorifico (refrigeración).
Una vez descongelado, retire el envase, seque la carne con un paño/papel y deje atemperar antes de su cocinado.